В данной ситуации нет правильного решения. Но есть факторы, которые нужно учесть.
Даже опытный сотрудник из вашей сферы может доставить вам массу хлопот, потому что у него уже есть определенные деформации, которые возникли в процессе работы в другой компании. Он придет в ваш монастырь со своим уставом. Переучить бывает сложнее, чем научить.
Опытный сотрудник может быть ценен тем, что привнесет в вашу компанию новые знания или подходы к работе, клиентскую базу, не надо отказываться от таких возможностей.
Обучаемого сотрудника нужно обучать.
Повозиться вам придется в равной степени, и с тем, и с другим. В компании должен быть хорошо отрегулированный регламент ввода любого нового сотрудника, а у руководителя должен быть фокус на командного игрока, который разделяет ценности компании и готов играть по ее правилам.